NHKの人気番組
「小雪と発酵おばあちゃん」でも
紹介され、注目されている
発酵食品「なっつ」。
今回は知る人ぞ知る
北秋田市阿仁（あに）伝統の
お漬物を紹介します！
▼「なっつ」は豆じゃなくてお漬物
「ナッツ」といえばピーナツなどの
豆類が一般的ですが、
ここで紹介するのは
伝統的な「お漬物」の「なっつ」。
「なっつ」は色々な漬物や山菜を
刻んで混ぜて作る発酵食で、
江戸時代からはじまり、
「漬物の原型」とも言われているとか。
また、なっつの「な」は
納豆の「な」に由来し、
自然発酵のことを表すと言われています。
お漬物のルーツのような食べ物で
発酵食品ファンには気になる食べ物ですね！
▼お漬物「なっつ」はどんな味？
「なっつ」はいろんな具材を
使っていて、色どり鮮やかなのが特徴。
そして様々な食感も楽しめることから
「漬物の宝石箱」
なんて言われることもあるようです。
材料は、一般的な漬物で使われる
大根、なす、きゅうりなどを使ったものから、
きのこや紫蘇の実、菊の花びらなど
いろんな具材のバリエーションがあるようです。
「すしナッツ」「きのこナッツ」
「南蛮ナッツ」「はたはたのささめナッツ」など
書かれている情報はありましたが、
写真や具材、味の情報は見つかりませんでした。
このミステリアスさも魅力のひとつですね！
▼「なっつ」の作り方は？
【材料】
・大根、きゅうりなどお好きな野菜
・お好みで菊の花びら、ナラタケなどきのこ類
・めんつゆ 少々
・唐辛子 お好みで
・イカの塩辛 少々
・甘酒 少々
・塩 少々
【作り方】
上記の材料をもみ込むように混ぜて
ひと晩寝かせたらできあがり。
▼なっつは通販できる？食べられる場所は？
秋田のお漬物は「いぶりがっこ」が有名で
通販で購入できるところがたくさんあります。
一方で、お漬物「なっつ」は
作り方さえあまり発信されておらず、
通販できるお店や食べられるレストランを
調べてみましたが見つかりませんでした。
地元での作り手も減っているようです。
テレビでの紹介を機に
道の駅など食べられる場所が
増えるといいですね！
最後までお読みいただきありがとうございました。
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